145、这要当零食，我们也喜欢吃！（第1 / 5页）

陈飞决定前五天用高浓度的盐进行腌制，后面五天换成低浓度盐水腌制。

这样腌制出来的鸭蛋并不会咸，也会大大节约时间。

除了用盐水法以外。

在腌制鸭蛋之前，首先要把上面的泥和鸭屎洗干净。

两百个鸭蛋，几个人很快就洗完了。

今天天气很好。

把鸭蛋放在外面晒半个小时左右就开始腌制。

把咸鸭蛋放在土罐子里，然后加入盐水，高度白酒，八角，香味，花椒等调料就行了。

根据系统所出的秘方，泡咸鸭蛋需要注意三点——

第一，在泡咸鸭蛋的时候需要加高度白酒。

加高度白酒的咸鸭蛋蛋白质才会加速凝固，咸鸭蛋才会起沙流油。

如果不加高度白酒，咸鸭蛋很有可能会坏掉。

第二，在咸鸭蛋腌制之上，拿到太阳下面去晒半个多小时，

腌制咸鸭蛋的方法有很多。

一般来说，加醋酸、盐酸主要目的是增加蛋壳通透性，加快盐扩散析出蛋白，令脂肪分离的速度。

另外盐水法会更快，5%盐酸，饱和盐水加3%酒精腌五天。

再换10度淡盐水腌五六天，快而不齁。

蛋黄含油量上升后盐浓度对熟成影响减小。

如果太阳大的话，晒半个多小时就行了。

如果是春秋季节，则需要把咸鸭蛋晒四到五个小时。

第三，咸鸭蛋腌制过程中，一定要放在阴凉地方。

如果温度太高，鸭蛋很有可能会坏。

所以一定要把鸭蛋放在阴凉的地方腌制。