第974章 两片县菜（第5 / 6页）

而就在他做摆盘造型的时候，同在一个屏幕上进行烹饪展示的郭瑞则开始切制备菜。

付宇的操作确实很像横县鱼生的做法。

毕竟，顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。

这小子，倒是真挺有想法。

陆明看着大屏幕，忽然笑着开了个玩笑，说道：“刚才我一看他握着菜刀，就猜到，八成又能看到付宇迅速又精准的刀工展示了，说实话，像他这样精湛的刀工，无论是速度还是精准度，这么多年，我还是第一次见到，看着特别享受！”

身边其他评委纷纷点头。

毕竟，这一场比赛中，最受人关注的就是付宇和郭瑞这一对PK选手。

陆明看着付宇的片鱼操作，说道：“这做鱼生的手法，瞧着可不像是顺德鱼生！”

杜英春也瞧出来了，马上说道：“对，我看着应该是横县鱼生，你看他这放血的操作，差别还挺大的！”

制作鱼生第一步是要放血。

顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。

确实，付宇的刀工操作特别有美感，主要是太精准了。

不过，大伙虽然认同陆明的说法，却没有人出声附和，因为就在他们点头的同时，就看到大屏幕上，付宇片完鱼肉后，开始进行摆盘了。

付宇的绝活不仅在刀工，还在他摆盘的创作技艺。

这一组摆盘造型，来自于经典老味道食谱的图样。

不同于顺德的菊花鱼生摆盘，付宇将生鱼片一片片有序地摆放在盘里，一道造型别致的“龙凤呈祥”主题的花式摆盘，为在场众人送上美食与视觉盛宴，大屏幕上，镜头拉近后，呈现出来的精美画面，让人惊叹连连，生鱼片在他的手里简直成了精美的艺术品。

而横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。

只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。

原来是横县鱼生！

在场有听闻过的，不由点点头。

没错！