开家小吃店赚钱养娃[美食] 第89节（第3 / 5页）

冯力之前没做过菠萝咕咾肉，但他在看《满汉全席》的时候，电影里说过，厨房有两样最考师傅，一个是干炒牛河，一个是咕咾肉。

想来这道菜也不是容易做的，他仔细地收起刀，决定过来看看伊凡是怎么做这道菠萝咕咾肉的。

菠萝咕咾肉是□□十年代的一道新派粤菜，从咕咾肉演变而来，里脊肉外脆里嫩，酸甜可口，还带着菠萝的独特香气，在菠萝大量上市的季节，这也算是一道应景菜。

小胖师傅按伊凡的吩咐，把鲜菠萝切成丁，放进盐水里泡上，盐水能分解菠萝里的蛋白酶，泡过盐水的菠萝吃起来才不会嘴唇发麻。

冯力在一边把拍摄镜头架了起来，徐晶晶因为要上课，不能随时有时间拍新菜，冯力和小胖会顺手帮她录一下视频，不过一般是冯力录的时候多。

这供货商是店里的长期供货商, 也是好心，还特意让工人帮忙把菠萝皮给削了, 这下更完蛋了，这100斤菠萝放都放不住。

伊凡听到外面吵吵嚷嚷的，走出去一看, 是江萍和供货商在说菠萝的事。

江萍的意思是店里出一部分损失，让对方把菠萝拉回去卖掉，要不留在这边也是浪费。

可供货商说这会儿都下午了, 这100斤削掉皮的菠萝他拿回去也卖不掉, 还得烂在手里。

“菠萝留下吧。”伊凡听了一会儿，出声道，“晚上加个菜，100斤菠萝总店这边都能消耗掉，不是什么大问题。”

小胖师傅录过一期，据说镜头都是歪的，被老徐追着嫌弃了半个月。

伊凡在冰箱里挑了一块肥瘦均匀的里脊肉，放到案板上将肉皮去掉，45度斜刀将肉切成片。

为了油炸的时候肉片更加酥脆松软，她还特意将切好的肉片用刀背拍松。

下一步就是码料。

这道菜最突出的风味是酸甜和果香，所以在码料的时候不放抢味的葱姜蒜，只放一点点盐和白胡椒增加肉的底味，为了更均匀的挂粉，还得往肉里打入一个蛋黄搅匀。

菠萝很快被搬进厨房。

小胖师傅把菠萝倒进大水桶里，抬起头问伊凡, “师傅，这菠萝晚上做个什么菜？”

冯力正在磨他的那几把宝贝刀，剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、锯齿刀...整整二十三把刀，隔几天就要全拿出来打磨一遍。

他听到小胖的话，手上磨刀的动作没停，语气淡淡地问，“菠萝饭？”

伊凡摇摇头，“这些菠萝的皮没了，菠萝饭的话要把菠萝横切，内部掏空用来当容器装饭才好看，现在的这些菠萝嘛...做菠萝咕咾肉怎么样？”