第一百九十三章白切鸡(第2 / 2页)
白切鸡要晾凉再切,鸡肉才不会散,所以从冰水里拿出来后,李牧也不急着切
!
让鸡在一旁晾凉,李牧又准备姜葱蘸料!
李牧先把一大块姜洗干净后,刮去表层的皮,用刀切成丝,然后剁成细沫状的姜蓉后,放在碗里,再往里面放上适量的盐!
再把葱和刚弄的几根香菜也一起切成碎粒状,放到姜蓉的上面。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,丽苑酒店郭伟佳师傅做的白切鸡,就曾获得过商业部优质产品金鼎奖,而江湛白切鸡更是驰名港澳和阳城地区。
阳城省的人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得,好像白切鸡只是蘸姜葱汁料来吃的!
其实不是这样的,在李牧的脑海里,就有很多用来点蘸白切鸡的佐料配方,比如葱油汁、酱汁等好几种,不仅有特色,味道也不错!
不过李牧却是懒得去弄,今天还是做最方便最快捷的姜葱汁白切鸡好了,毕竟酱汁还要用其他原材料来做,而姜冰箱里就有,葱刚刚也摘了回来!
鸡林姨买的是已经褪好毛的白条鸡,虽然这样会使鲜味失去了很多,但现在也只能这样凑和着吃了。
做完这些后,李牧又把锅挪开,把炉子打着火后,找了个带柄的大汤勺,在里面倒上半勺油,直接就这么把勺子放在旺火上烤,不一会油就烧开了,把热油均匀浇在盛葱姜末的碗里,这份葱姜蘸料就算做好了!
让蘸料先放凉,李牧又着手开始切鸡肉,只见李牧一手拿刀,一手扶着已经凉了的鸡,先把鸡从中间切开,然后一把菜刀上下翻飞……!
不到一分钟,鸡就被李牧切好了,可是从外表看起来,却像没切过一样!
等李牧拿过一个浅盘,用刀把一半鸡肉装起放进盘子里的时候,鸡肉才因为震动而分裂开来,但整体的形状,还是没变,这刀功,连摆盘都不用了……!
李牧自己一个人,自然是吃不完一整只鸡,把蘸料也分出一半,李牧又把这半只鸡和蘸料端给了外面正在吃午饭的工人们!
…………
一边在锅里烧着开水,李牧却又在冰箱的冷冻室里拿了一些冰块出来,然后在一个干净的盆子里倒上冷水,把冰块放了进去,弄冰水!
弄完冰水后,李牧又把鸡在水池里清洗了一遍,等锅里的水烧开了之后,就把鸡放在滚开的锅内浸烫。
一边烫李牧还一边看着时间,烫了差不多五分钟后,李牧又立刻用一个大夹子把鸡夹出来,放到冰水里过了一遍后,之后又提起来,控干鸡肚子里的冷水,又放进开水里浸烫……!
一共在开水里烫了三次,在冰水里也烫了三次,李牧做的白切鸡才算做好了。