第12章 蛇羹(1)(第2 / 6页)
战战兢兢地下山,一路忐忑,离家还很远,便看见家中的小厮欢天喜地地一路寻来。
这才收尾,堪称完美。
第一碗留给自己,其余的端上台面,众食客蜂拥争抢,僧多粥少,奈何?
那好办,价高者得。
这样的一碗蛇羹,你愿出几许银钱?
靠着这蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇羹,他坐地生财,衣食无忧。
蛇骨,如同虎骨,亦是难得药材。
还没有完。
不能忘记蛇胆,他将手伸进腥热的蛇腹,摸索着,摸索着,掐下那颗饱满的蛇胆。
小小蛇胆,椭圆状,呈墨绿色,在他眼中,是比翡翠还要水润精贵的颜色。
这便完结?
有的人薄有家财便袖手收山,他不,饶是富甲一方,依然每日孑然一人,入山捕蛇。
那一日运气极好,素日里只捕两三条,那日竟得了六条之多。心满意足地下山,于半山道上,遭遇一耄耋老者。
老者背倚山石,远远便冷冷盯着他,他心中发毛,快步自老者身边走过。
那老者于背后森然道:“如此戕害蛇灵,不怕祸及子孙吗?”
他心惊,回头看时,山石杳然,哪有什么老者?
不不不,尚未行至正题。
他做得一手好羹。
先起一锅烧沸的清水,将蛇身烫至将熟而未熟,千万不要烫老,人老可憎,蛇肉老了便少了那份爽滑。然后起一砂锅薄淡的乌鸡汤,要薄淡不要浓稠,这是蛇羹,乌鸡不可喧宾夺主。
待得鸡汤煮沸,便将齐整的蛇身置入,还要加整葱。葱白是一味,葱叶亦是一味,姜片、陈皮、桂圆、黄酒,文火细细熬煮。只熬半个时辰,时辰一到便将蛇身捞起,细细撕成细丝。要手撕不要刀切,生冷的铁器会坏了蛇羹的味道。
再然后要上炒锅,将锅烧热,融少许油脂,下蛇丝、烧鸭丝、鸡丝、冬笋丝、冬菇丝、火腿丝,倾一勺黄酒,加梅盐、醯醢、甘蔗糖浆、胡椒粉,烧开后用菱粉勾成薄芡,推匀起锅,每碗盛至七分满,浇一勺乌鸡汤,撒上柠檬叶丝、香菜末、白菊花并桂花碎之后,再浇上一勺乌鸡汤。