第五百六十三章 包子（第1 / 2页）
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这个灌汤包不用发面，用的是澄粉和面粉混合的烫面，澄粉也是李雁回自己带来的，还是去年做冰皮月饼剩下的，现在拿来用正好。
把两种粉料混合好，加入稍微晾凉一些的开水，用筷子搅成棉絮状，趁着热和成面团，用干净的湿润纱布盖上，放在一旁醒面。
新鲜的猪肉馅，两分肥，八分瘦，拿过来一块儿皮冻儿，去掉底下的一层猪肉皮，只留下上面澄清的角质，用刀剁碎了混合在猪肉馅里。
小厨房是饭馆儿扩大之后，王青志特意给李雁回准备的，毕竟家里的空间有限，李雁回想要试做什么新的菜式，在这个专门的小厨房也能施展的开。
材料什么都是新准备的，李雁回也是第一次来，麻雀虽小五脏俱全，李雁回还是很满意的。
拿起明显是新打造的刀具，李雁回点了点头。
“嗯，还不错，青志叔有心了。”
“谢大姑娘夸奖，都是奴才该做的。”
虽然王青志自称奴才，但是李雁回从来没有把他们当成奴才看，基本上属于上下级关系，给了这些人足够的尊重。
小厨房的空间留给了李雁回和飞鱼主仆二人，今天李雁回想做两种包子，一种是灌汤包儿，一种是豆腐皮儿包子。
灌汤包的秘诀在于皮冻儿，恰好这也是饭馆儿的一道常菜，不用现熬制，省了不少时间。
豆腐皮儿包子需要的油皮儿，是李雁回自己带来的，让村里做豆腐的连家特意给自己留的。
这个油皮儿就是豆浆煮沸晾凉的时候，上面形成的一层皮，中医认为这种油皮儿能够起到止咳、清热、养胃的功效，用作包子皮儿口感非常不错。