第143章 香糟鸭舌（第3 / 3页）

杭帮菜里也有不少代表菜,只是都不如川菜里的宫保鸡丁水煮鱼那般有名气,但是有一道菜,却赫赫有名,艳压群芳,那就是——西湖醋鱼。

沪上风情馆里其他的菜林师傅都会让徒弟们练练手,唯有这道招牌的西湖醋鱼,却是他亲自动手。

看着林师傅捞起一条草鱼,厨房里但凡闲着的学徒们呼啦啦一下围了上去,苏曼一怔,不动声色的也凑了过去。

林师傅是南方人,口音里有着南方特有的软侬味道,说起话来便显得格外温柔,“西湖醋鱼一定要用草鱼,要多大的呢——”

“一斤半嘛,师傅你都说了好多次了,耳朵都起了茧子了,什么时候让我们也试一试啊”一个瘦高个的学徒突然插嘴,苏曼不由愤恨的瞪了他一眼,他听了好多遍了,她可是第一次听

北京饭店的几个特色厅馆,每一个生意都非常火爆,刚到饭口,外面的餐厅就已经坐了半满,厨房里也变的忙碌起来。

苏曼仔细的观察着,苏杭在讲解八大菜系的时候说过,上海和杭州虽然离的很近,坐汽车只要一个小时,但是两个地方的菜的风格却不大一样。

杭州菜讲究清鲜脆嫩,少油少盐,注重食材本色,口味清淡,而上海菜却是浓油赤酱,浓汤浓汁,味道浓厚。

两个地方距离如此近,又都是水边城市,口味却截然不同,归根到底,还是由两个地方的历史形成的。

杭州自古就是繁华之所,七大古都之一,古人甚至说出了上有天堂,下有苏杭词句,而上海,虽然也位于松江府这个富庶之地,相对于杭州,却偏僻的多,一直到了1840年后开埠,才逐渐发展起来。

其他学徒眼中都露出了渴求的目光,其他菜肴,他们大多都尝试过,只有这一道西湖醋鱼,林师傅从不假他人之手。

林师傅眉头皱起,在徒弟们中扫了一圈,斟酌再三,放下了手里的鱼,“好吧,阿成,那这道菜,你来做吧”

阿成就是方才说话的青年,他双眼放光,毫不犹豫的站到了林师傅让出来的位置上,拿起了草鱼,举起菜刀,熟练的把鱼片成了两片。

没了大厨讲解,苏曼只能紧紧的盯住了阿成的动作,暗自揣摩这道西湖醋鱼的要领。

大凡经济繁荣之所的常住居民,往往会逐渐脱离体力劳动,只靠商业交易就足以养活自己,而菜肴上也会表现出从浓油赤酱向口味清淡过渡。

这是因为大凡体力劳动者,往往出汗多,就意味着需要补充盐分,同时也需要补充能量,而油水的能量最多。

所以农村里做菜喜欢用肥肉,肉摊子上肉不够肥,就卖不出去,而城市里的人却更喜瘦肉。

只是近年来上海经济高速发展,口味也逐渐向着清淡过渡,想要找一家浓油赤酱的老店已是十分艰难。

所以沪上风情馆的菜便以口味清淡为主。